Die Haferprodukte aus der Hafermüllerei sind echte Vollkornprodukte, denn sie enthalten sowohl den Keimling als auch die wertvollen Randschichten mit Aleuronschicht, Fruchthaut und Samenschale.
Großblatthaferflocken entstehen aus ganzen Haferkörnern, die angefeuchtet und dann von einer Flockierwalze ausgewalzt werden. Anschließend werden die Großblattflocken nochmals getrocknet. Sie sind besonders bissfest und kernig. Müsli und Vollkorngebäck wird durch diese kernigen Haferflocken knackiger.
Für Kleinblatthaferflocken werden die Haferkörner in einem Grützeschneider zur sogenannten Grütze klein geschnitten. Anschließend wird die Hafergrütze zu Flocken ausgewalzt. Kleinblattflocken haben eine zarte Struktur. Sie sind Bestandteil von Sportlernahrung und eignen sich auch für Plätzchen- und Kuchenteig.
Wenn Haferflocken oder Hafergrütze vermahlen werden, entsteht Hafermehl. Dies wird für Instantprodukte, zum Beispiel Säuglings- und Sportlernahrung, oder als Komponente in Backmischungen verwendet.
Haferspeisekleie besteht größtenteils aus den Randschichten und dem Keimling des Haferkorns und wird als Grieß oder als lösliche Flocken angeboten. Haferkleie-Grieß sind die gröberen Teile, die bleiben, wenn Randschichten und Keimling des Korns grob gemahlen und gesiebt werden. Lösliche Haferkleie-Flocken werden über ein besonderes Verfahren aus gemahlenem Haferkleie-Grieß hergestellt. Haferspeisekleie ist besonders ballaststoffreich.
Aus Hafermehl werden über ein besonderes Verfahren auch lösliche Haferflocken hergestellt, die sich in kalten und warmen Getränken schnell auflösen.
Hafercerealien sind weiterverarbeitete Produkte aus Hafer, die in verschiedenen Herstellungsverfahren entstehen.
Für extrudierte Cerealienprodukte wird aus Hafervollkornmehl und weiteren Zutaten ein wasserhaltiger Teig gekocht und anschließend unter Druck in eine Verdichtungsschnecke ("Extruder", vergleichbar mit einem Fleischwolf) gepresst. Beim Pressen kann der Teig durch Einsatz von Matrizen unterschiedlich geformt werden. Beim Austritt verdampft das Wasser, das Produkt verfestigt sich. So erhält man haltbare, knusprige Produkte in verschiedenen Formen.
Andere Hafercerealien sind gepufft. Dabei werden ganze Haferkörner Dampf und Druck ausgesetzt. Durch plötzlichen Druckabfall verdampft das enthaltene Wasser und die Stärke wandelt sich um. Die Körner blähen sich auf und erstarren.
